3月19日，記者來到威海市區塔山早市發現，售賣香椿芽的攤位有三四家，扎成小捆的深褐色香椿芽被攤主們擺放在顯眼位置，每公斤售價為100元。當天傍晚，記者在位于市區花園中路附近的一個小型晚市看到，這里也有香椿芽售賣，售價有80元/公斤的，也有100元/公斤的，幾乎是一眾蔬菜中最金貴的了。

  

　　3月20日，在威海市區古陌早市，有多家攤位在售香椿芽，他們多將香椿芽放在攤位明顯位置或干凈的泡沫箱上。攤主張先生說，現在上市的香椿芽都是頭茬，主要是從昆明、重慶等地運來的，他已賣了一個周左右。這名攤主出售的香椿芽為60元/公斤。對于香椿芽價格波動，張先生認為可能與進貨量等因素有關。

  

　　香椿芽因為有獨特香氣，受到不少市民青睞。每年初春時節，大棚培育和南方露天種植的香椿會率先搶占威海市市場。市民最青睞的做法大多為香椿芽炒雞蛋，也會用香椿芽拌豆腐、拌面條。

　　眼下，特別喜好這一口的市民已早早“嘗鮮”了。“我最愛吃香椿芽，雖然有點貴，但一小把香椿芽炒雞蛋也能炒一盤了。”市民王女士表示，香椿芽價格不低，但是只是炒菜，買一小把就夠吃，是可以接受的，“往年，等到本地香椿芽下來、價格便宜了，我還會買很多香椿芽來腌制。”

　　“現在的香椿芽多是外地貨，有從昆明來的，有從重慶來的，主要看哪有新鮮的，就進哪的。”攤主戚先生表示，本地香椿芽上市大概還要等一個多月。

　　市場上多家攤主與戚先生所說大致相同，均表示本地香椿芽會在“五一”前后上市。而對于威海本地香椿芽上市后，香椿芽價格是否會下降，大家的預測并不統一。有的認為價格變化不會很大，有的則表示可能會有所下降。但相同的觀點是，本地香椿芽剛上市時價格最高，之后隨著供貨增加、品質降低及時間推移等因素影響，價格會漸漸走低。

 

 

　　對于如何挑選香椿芽？從事蔬菜生意多年的劉先生很有心得。他表示，香椿芽應該選擇較為新鮮的，可根據香椿芽的外觀、顏色、氣味等來挑選：

　　1.在挑選香椿芽時，應選擇短粗新鮮的香椿芽，越短、梗越粗的香椿芽放置時間越短，因而更新鮮。

　　2.看顏色，新鮮的香椿芽葉子呈紅棕色，且具有韌性，不易被扯掉；老香椿芽的葉子呈綠色，而且一碰就掉。

　　3.可以聞味道，如果能聞到香椿的清香味兒，那說明是比較新鮮的。

 

 

　　香椿芽作為“春季第一菜”，不僅味道鮮美，營養價值也是相當豐富。“香椿芽被稱為‘樹上蔬菜’，是香椿樹的嫩芽。”威海市中醫院脾胃科醫生侯媛介紹，香椿芽含鈣、磷、鉀、鈉等成分，營養豐富，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。此外，它不僅營養豐富，還且具有較高的藥用價值。中醫認為，香椿芽具有清熱解毒、化濕殺蟲、收斂止血等作用。

　　但醫生提醒，香椿芽營養價值雖高，也并不是人人都適合食用。“一般人群都可以食用香椿芽。但香椿芽為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。”侯媛建議，如要食用香椿芽，要盡可能選質地最嫩、最新鮮的香椿芽最好，吃前不妨焯燙一下，更為安全。（Hi威海客戶端記者 周穎 文/圖）

 

 

　　●香椿芽炒雞蛋

　　原料：香椿、雞蛋、鹽、油

　　做法：

　　1.香椿清洗干凈，焯燙1分鐘左右；

　　2.雞蛋打散備用，香椿切成碎末；

　　3.將香椿碎末加入打散的雞蛋液里面，加鹽攪拌均勻；

　　4.鍋熱加油，將雞蛋糊倒入鍋內，中火翻炒至兩面金黃即可。因為香椿有特殊的氣味，所以不適合用菜籽油或者氣味比較大的油來做，這樣會掩蓋香椿的香氣。

 

　　●香椿芽拌豆腐

　　原料：豆腐、香椿、鹽、味精、香油

　　做法：

　　1.燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿焯燙一會兒；

　　2.將燙好的香椿切成香椿末兒，放碗中，加鹽、香油、味精等調味料；

　　3.豆腐切小塊，然后加入調好的香椿，拌勻即可。（Hi威�？蛻舳擞浾� 周穎 整理）